代表茶類為碧螺春綠茶，為不發酵茶。然雖名為碧螺春，但臺式製法中加入了萎凋步驟，其風味與中國碧螺春綠茶已顯然不同。茶葉室內萎凋後不經過攪拌工序，直接進行炒菁，外觀條索緊細捲曲成螺，色澤鮮綠帶白毫，茶湯翠綠顯黃，略帶蔬菜香，滋味甜和甘醇，注重新鮮活性。主產於新北市三峽區。而臺灣綠茶風味輪 的建立，是由風味輪工作小組，針對所收集的40個碧螺春綠茶樣品進行品評，茶葉沖泡方法為秤取3公克茶樣放入國際標準ISO 3103-1980(E)所規範之審查杯組，茶葉與水比例為1:50，以100°C沸水沖泡5分鐘後，開湯倒入審查碗，等待6~8分鐘使茶湯冷卻至45°C進行品評。研究方法採用描述性分析，並經小組會議後達成共識。 臺灣綠茶風味輪區分水色、香氣與滋味兩大部分，水色由淺到深漸層排列;香氣以靑香為主體，下分甜香、花香、果香、堅果雜糧、焙香及其他等香氣分類，靑香下一層有草、蔬菜及豆等3個分類，共計有13個風味詞彙，甜香下一層有糖香與蜜香等2個分類，共計有3個風味詞彙，花香共計有3個風味詞彙，果香共計有4個風味詞彙，堅果雜糧下一層有堅果及根莖等2個分類，共計有6個風味詞彙，焙香下一層有煙焦與焙烤等2個分類，共計有3個風味詞彙，其他下一層有木質香、辛香料、陳舊味、海洋及化學類等5個分類，共計有16個風味詞彙。另外滋味部分細分成口感及口味兩大部分，口味為酸、甜、苦、鹹、鮮等5大基本味覺，口感區分成純淨度、細緻度、柔和度、飽滿度及餘韻感等部分，而其個別口感部分又因強度不同而有不同的風味描述詞彙。總計臺灣綠茶風味輪共包含58個風味描述詞彙。
代表茶類為文山包種茶，為輕度發酵的部分發酵茶。茶葉經日光萎凋、室內萎凋、攪拌、炒菁、揉捻及乾燥等過程，使外觀呈條索狀，自然彎曲，色澤墨綠，水色蜜綠顯黃，香氣高雅似花香，滋味甘醇鮮活，以香清味潤聞名。主產於新北市坪林區、石碇區、深坑區、南港區、汐止區等地。而清香型條形包種茶風味輪的建立，是由風味輪工作小組，針對所收集的50個文山包種茶樣品進行品評，茶葉沖泡方法為秤取3公克茶樣放入國際標準ISO 3103-1980(E)所規範之審查杯組，茶葉與水比例為1:50，以100°C沸水沖泡5分鐘後，開湯倒入審查碗，等待6~8分鐘使茶湯冷卻至45°C進行品評。研究方法採用描述性分析，並經小組會議後達成共識。清香型條形包種茶風味輪區分為香氣與滋味兩大部分，香氣以花香為主體，下分果香、甜香、靑香、堅果雜糧、焙香及其他等香氣分類，花香下一層有清香與濃香等2個分類，共計有8個風味詞彙。果香下一層有靑果、熟果與乾果等3個分類，共計有16個風味詞彙。甜香下一層有奶香、糖香與蜜香等3個分類，共計有9個風味詞彙，靑香下一層有草、蔬菜及豆等3個分類，共計有13個風味詞彙，堅果雜糧下一層有堅果、穀物及根莖等3個分類，共計有9個風味詞彙，焙香下一層有焙烤與煙焦等2個分類，共計有9個風味詞，其他下一層有辛香料、陳舊味、海洋及化學類等4個分類，共計有13個風味詞彙。另外滋味部分細分成口感及口味兩大部分，口味為酸、甜、苦、鹹、鮮等5大基本味覺，口感區分成純淨度、細緻度、柔和度、飽滿度及餘韻感等部分，而其個別口感部分又因強度不同而有不同的風味描述詞彙。總計清香型條形包種茶風味輪共包含87個風味描述詞彙。
代表茶類為高山茶，為輕度發酵的部分發酵茶。茶葉經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、團揉、乾燥等過程，使外觀緊結成半球形或球形，茶色澤翠綠鮮活，水色蜜綠或蜜黄，滋味甘醇滑軟富活性，香氣淡雅且耐沖泡，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。若產於海拔1,000公尺以上之茶園，因高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照較短，茶樹芽葉所含的兒茶素類等苦澀成分較低，茶胺酸及可溶氮等甘味的成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。而清香型球形烏龍茶風味輪的建立，是由風味輪工作小組，針對所收集的73個南投及嘉義等地所產的高山茶樣品進行品評，茶葉沖泡方法為秤取3公克茶樣放入國際標準ISO 3103-1980(E)所規範之審查杯組，茶葉與水比例為1:50，以100°C沸水沖泡6分鐘後，開湯倒入審查碗，等待6~8分鐘使茶湯冷卻至45°C進行品評。研究方法採用描述性分析，並經小組會議後達成共識。清香型球形烏龍茶風味輪區分為香氣與滋味兩大部分，香氣以花香及甜香為主體，下分果香、靑香、堅果雜糧、焙香及其他等香氣分類，花香下一層有清香與濃香等2個分類，共計有11個風味詞彙。甜香下一層有奶香、糖香與蜜香等3個分類，共計有8個風味詞彙，果香下一層有靑果、熟果與乾果等3個分類，共計有18個風味詞彙。靑香下一層有草、香草、蔬菜及豆等4個分類，共計有15個風味詞彙，堅果雜糧下一層有堅果、穀物及根莖等3個分類，共計有10個風味詞彙。焙香下一層有焙烤與煙焦等2個分類，共計有7個風味詞，其他下一層有木質香、辛香料、釀造、陳舊味、海洋及化學類等6個分類，共計有20個風味詞彙。另外滋味部分細分成口感及口味兩大部分，口味為酸、甜、苦、鹹、鮮等5大基本味覺，口感區分成純淨度、細緻度、柔和度、飽滿度及餘韻感等部分，而其個別口感部分又因強度不同而有不同的風味描述詞彙。總計清香型球形烏龍茶風味輪共包含99個風味描述詞彙。
代表茶類為凍頂烏龍茶、鐵觀音茶及紅烏龍茶。凍頂烏龍茶為中度發酵的部分發酵茶，茶葉經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、初乾、團揉、乾燥及烘焙等過程，使外觀緊結成半球形或球形，色澤墨綠，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味醇厚、喉韻佳，主產於南投縣鹿谷鄉與竹山鎮等地。鐵觀音茶為茶葉再經反覆烘焙，加深焙火程度，藉火溫轉化成特有的香與味。沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，品質尤以鐵觀音品種製造為上品(俗稱正欉鐵觀音)，主要生產於臺北市木柵區。而紅烏龍茶係結合烏龍茶與紅茶加工特點所新創製出來之茶類，是現今所有茶類中發酵程度最高者，其帶有明顯花果或蜜香香氣，滋味甘醇滑潤，為冷熱泡皆宜的新興特色茶。焙香型球形烏龍茶風味輪的建立，是由風味輪工作小組，針對所收集的210個凍頂烏龍茶、鐵觀音茶及紅烏龍茶樣品進行品評，茶葉沖泡方法為秤取3公克茶樣放入國際標準ISO 3103-1980(E)所規範之審查杯組，茶葉與水比例為1:50，以100°C沸水沖泡6分鐘後(紅烏龍茶為4分鐘)，開湯倒入審查碗，等待6~8分鐘使茶湯冷卻至45°C進行品評。研究方法採用描述性分析，並經小組會議後達成共識。焙香型球形烏龍茶風味輪區分為香氣與滋味兩大部分，香氣以焙香及果香為主體，下分甜香、花香、靑香、其他等香氣分類。焙香下一層有堅果穀物、焙烤與煙焦等3個分類，共計有23個風味詞彙。果香下一層有靑果、熟果與乾果等3個分類，共計有27個風味詞彙。甜香下一層有奶香、糖香與蜜香等3個分類，共計有10個風味詞彙。花香下一層有清香與濃香等2個分類，共計有12個風味詞彙。靑香下一層有草、香草、蔬菜及豆等4個分類，共計有22個風味詞彙。其他下一層有木質香、中草藥、辛香料、釀造、陳舊味、海洋及化學類等7個分類，共計有27個風味詞彙。另外滋味部分細分成口感及口味兩大部分，口味為酸、甜、苦、鹹、鮮等5大基本味覺，口感區分成純淨度、細緻度、柔和度、飽滿度及餘韻感等部分，而其個別口感部分又因強度不同而有不同的風味描述詞彙。總計焙香型球形烏龍茶風味輪共包含131個風味描述詞彙。
代表茶類為東方美人茶，為重度發酵的部分發酵茶，又稱白毫烏龍茶或椪風茶。茶葉採自受茶小綠葉蟬刺吸(著蜒)的幼嫩茶芽，經重萎凋重攪拌，使茶葉產生獨特的蜜糖香和熟果香，外觀白綠黃紅褐相間，猶如花朵，高級者更帶白毫，而茶湯水色呈橙紅色，滋味圓柔醇厚。主產於新北市石碇區、桃園市龍潭區、新竹縣北埔鄉、峨眉鄉及苗栗縣頭份鄉、銅鑼鄉等地。而東方美人茶風味輪的建立，是由風味輪工作小組，針對所收集的62個東方美人茶樣品進行品評，茶葉沖泡方法為秤取3公克茶樣放入國際標準ISO 3103-1980(E)所規範之審查杯組，茶葉與水比例為1:50，以100°C沸水沖泡5分30秒後，開湯倒入審查碗，等待6~8分鐘使茶湯冷卻至45°C進行品評。研究方法採用描述性分析，並經小組會議後達成共識。東方美人茶風味輪區分為香氣與滋味兩大部分，香氣以果香及甜香為主體，下分花香、靑香、焙香及其他等香氣分類。果香下一層有靑果、熟果與乾果等3個分類，共計有21個風味詞彙。甜香下一層有糖香與蜜香等2個分類，共計有4個風味詞彙。花香下一層有清香與濃香等2個分類，共計有8個風味詞彙。靑香下一層有草、香草、蔬菜及豆等4個分類，共計有22個風味詞彙。焙香下一層有焙烤與煙焦等2個分類，共計有9個風味詞彙。其他下一層有木質香、中草藥、辛香料、釀造、陳舊味及化學類等6個分類，共計有26個風味詞彙。另外滋味部分細分成口感及口味兩大部分，口味為酸、甜、苦、鹹、鮮等5大基本味覺，口感區分成純淨度、細緻度、柔和度、飽滿度及餘韻感等部分，而其個別口感部分又因強度不同而有不同的風味描述詞彙。總計東方美人茶風味輪共包含100個風味描述詞彙。
代表茶類為日月潭紅茶、小葉種紅茶及蜜香紅茶，為全發酵茶。茶葉經長時間室內萎凋，再經揉捻過程使葉片細胞劇烈破壞，促使茶多酚與氧化酵素進行反應，最後補足發酵，令葉底完全變紅。臺灣紅茶以大葉種品種製成為主，例如臺茶18號(紅玉)，色澤墨黑油潤泛紫光，湯色金紅，具有淡淡的肉桂味與薄荷香，滋味甘濃甜爽；其後推廣的臺茶21號(紅韻)，則具芸香科花香，兩者共同譜出臺灣高香紅茶新形象。近年來其他茶區亦利用夏秋季小葉種茶菁原料產製小葉種紅茶，或是使用受茶小綠葉蟬刺吸(著蜒)的幼嫩茶芽，製成蜜香紅茶，皆受到許多消費者喜愛。而臺灣紅茶風味輪的建立，是由風味輪工作小組，針對所收集的60個日月潭紅茶、小葉種紅茶及蜜香紅茶樣品進行品評，茶葉沖泡方法為秤取3公克茶樣放入國際標準ISO 3103-1980(E)所規範之審查杯組，茶葉與水比例為1:50，以100°C沸水沖泡5分鐘後，開湯倒入審查碗，等待6~8分鐘使茶湯冷卻至45°C進行品評。研究方法採用描述性分析，並經小組會議後達成共識。臺灣紅茶風味輪區分為香氣與滋味兩大部分，香氣以果香及甜香為主體，下分花香、靑香、焙香及其他等香氣分類。果香下一層有靑果、熟果與乾果等3個分類，共計有21個風味詞彙。甜香下一層有奶香、糖香與蜜香等3個分類，共計有8個風味詞彙。花香共計有5個風味詞彙。靑香下一層有草、香草、蔬菜等3個分類，共計有12個風味詞彙。焙香下一層有焙烤與煙焦等2個分類，共計有8個風味詞彙。其他下一層有木質香、中草藥、辛香料、釀造、陳舊味及化學類等6個分類，共計有28個風味詞彙。另外滋味部分細分成口感及口味兩大部分，口味為酸、甜、苦、鹹、鮮等5大基本味覺，口感區分成純淨度、細緻度、柔和度、飽滿度及餘韻感等部分，而其個別口感部分又因強度不同而有不同的風味描述詞彙。總計臺灣紅茶風味輪共包含92個風味描述詞彙。